QUADRATO CON RIPIENO ROTONDO

Anche questo è un formato diffuso in tutte le regioni italiane; in Piemonte la misura più popolare è quella da mm. 28 che viene utilizzata per l'"Agnolotto Piemontese". E’ un formato con un’altissima produttività perché viene realizzato senza scarti fra un raviolo e l’altro.


Stampi
per ravioli		 Famiglia
formati ravioli		 Dimensioni Tipi di bordo Tipi di
sede ripieno		 Peso (g)
L M A B C D E SINGOLA DOPPIA SINGOLA DOPPIA
1 07 02 17 3 1.4
2 07 02 20 3 1.7
3 07 02 22 3 2.4 3.2
4 07 02 25 4 2.8
5 07 02 28 4 3.3 4.4
6 07 02 29 4 3.4
7 07 02 30 5 3.6
8 07 02 35 5 6.7 8.9
9 07 02 36 5 6.8 9.0
10 07 02 38 5 7.6
11 07 02 42 6 10.5 14.0
12 07 02 45 6 11.4
13 07 02 46 6 11.5
14 07 02 50 6 13.3 17.7
15 07 02 54 6 14.3 19.0
16 07 02 67 7 26.6 35.4
17 07 02 70 7 28.5 38.0
18 07 02 98 7 40.0

Formati simili

Ricette

Legenda

QUADRATO CON RIPIENO QUADRATO

Questo è il formato di raviolo a doppia sfoglia più comune in assoluto; le misure maggiormente vendute sono quelle da mm. 22 (per brodo), da mm. 35 (con ripieni di carne) e da mm. 50 (con ripieni di magro). In Toscana è molto popolare la misura da mm. 70, chiamata "Tortello Maremmano". E’ un formato con un’altissima produttività perché viene realizzato senza scarti fra un raviolo e l’altro.


Stampi
per ravioli		 Famiglia
formati ravioli		 Dimensioni Tipi di bordo Tipi di
sede ripieno		 Peso (g)
L M A B C D E SINGOLA DOPPIA SINGOLA DOPPIA
1 07 01 17 3 1.5
2 07 01 20 3 1.8
3 07 01 22 3 2.5 3.5
4 07 01 25 4 3.0
5 07 01 28 4 3.5 4.7
6 07 01 29 4 3.7
7 07 01 30 5 3.8
8 07 01 35 5 7.0 9.5
9 07 01 36 5 7.2 9.7
10 07 01 38 5 8.0
11 07 01 42 6 11.0 14.5
12 07 01 45 6 12.0
13 07 01 46 6 12.2
14 07 01 50 6 14.0 18.6
15 07 01 54 6 15.0 20.0
16 07 01 67 7 28.0 37.0
17 07 01 70 7 30.0 40.0
18 07 01 98 7 42.0

Formati simili

Ricette

Legenda

RAVIOLI CON CECI E RAGU' DI TOTANETTI

Ingredienti per 4 persone

- 350 g di pasta fresca all'uovo   - 200 g di ceci lessati
- 1 cipolla tritata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 di di olio d'oliva extravergine - 1 di di olio d'oliva extravergine

 


Preparate il ripieno. Passate al passaverdure i ceci lessati, tenendone da parte 1 cucchiaio. Fate quindi insaporire per qualche minuto la crema ottenuta in un tegame con 2 cucchiai d'olio, la cipolla e un pizzico di sale e pepe.

Preparate il ragù. In un tegame con 4 cucchiai d'olio e l'aglio rosolate i ceci e i pomodori; salate, pepate e cuocete per 4-5 minuti. In un'altra padella fate dorare nell'olio rimasto i totanetti tritati per 2-3 minuti, poi unite sale, pepe e prezzemolo e mescolateli ai pomodori.

Stendete la pasta e preparate i ravioli. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragù e servite.

RAVIOLI DI PESCE AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta fresca all'uovo al nero di seppia - 100 g di spinaci lessati e tritati
- 150 g di filetto di nasello spezzettato - 200 g di seppioline a listarelle
- 1/2 spicchio d'aglio - 2 scalogni tritati
- 150 g di code di scampi puliti     - 1 mazzetta di erba cipollina tagliuzzata
- 1 uovo     - 1 dl di olio d'oliva extravergine
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato        - sale e pepe



 


Preparazione del ripieno: in un tegame aggiungete l'olio e l'aglio e rosolate il nasello, gli scampi e 150 grammi di seppioline, quindi sgocciolateli e tritateli. Nello stesso tegame fate appassire gli spinaci con uno scalogno; unitevi il composto di pesci, fate insaporire, quindi trasferite il tutto in una terrina e unitevi l'uovo, l'erba cipollina, il prezzemolo, sale e pepe.

Stendete la pasta e distribuitevi il ripieno, confezionando i ravioli, poi metteteli a cuocere in acqua bollente salata. Nel frattempo, preparate il condimento facendo dorare le seppioline rimaste con il resto dell'olio e dello scalogno. Scolate i ravioli al dente, conditeli con le seppioline e servite in tavola.

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