RAVIOLI CON SALSICCIA

Preparate il ripieno. Mettete la mollica di pane in una terrina, copritela con un poco di latte e lasciatela a bagno fino a quando ne sarà bene imbevuta. Private le salsicce del budello, sbriciolatele con una forchetta e raccoglietele in una terrina; unitevi 50 g di parmigiano grattugiato, il latte e la mollica di pane strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea.

Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e distribuitevi sopra a intervalli regolari il ripieno, formando i ravioli. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i ravioli. Scolate i ravioli al dente, trasferiteli su un piatto da portata, conditeli con il burro che avrete fatto fondere in un tegamino a parte e il parmigiano rimasto e servite.