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Gli anolini sono una specialità di pasta all'uovo ripiena tipica della provincia di Piacenza (in dialetto piacentino sono chiamati “anvëin“ o “anvén“) ed diffusa anche in quella di Parma (in dialetto parmigiano sono detti “anolén”).
Nella zona del Piacentino il ripieno è costituito da una base di stracotto di manzo, che ha sostituito la carne di cavallo e maiale usata in passato. Nella Val d'Arda è invece popolare un'altra variante, dove il ripieno è composto esclusivamente da Grana Padano molto stagionato e pane grattugiato.
raviolo